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Nicolas et Benjamin dégustent un gin élevé dans un fût neuf de châtaignier dont les tanins lui confèrent une « structure élégante ». Ensemble, ils développent divers essais sur les essences de bois telles que l'acacia, le mûrier, le merisier, le chêne ayant contenu du pineau, du cognac ou du tokay. Un gin a même été élevé en petits fûts de genévrier, une prouesse technique tant la dureté de cet arbre ne se prête guère au cintrage des douelles. Au premier plan, on devine un foudre ovoïde de 20 hectolitres dans lequel le gin est assemblé par convection naturelle.
Ars, France.
45°38'38''N 00°22'52''W
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