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Sous le soleil, les agaves. Lentement, ils s'hérissent de feuilles épaisses pour défendre le sucre dont ils regorgent. Ainsi se dessine l'altiplano entre Zacatecas et San Luis Potosí, un plateau aride que les paysans jardinent collectivement. De l'Agave salmiana, il s'agit de faire une eau-de-vie qui puisse rétribuer les villageois d'Estación Ipiña. Ici, la mezcalera est vieille de quelque 170 ans, et son propriétaire, José Lomelí, est conscient de n'être que le passeur d'un savoir-faire ancestral. Si son outil de production fédère la communauté rurale, il lui incombe aussi des responsabilités. Créateur de la marque Júrame, l'entrepreneur entend ainsi produire un mezcal éthique, en replaçant le paysan au cœur de son terroir.
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